Tag: ice cream

アイスクリームって好きな人は多いけど、自分で作ってる人はあんまりいませんよね。でも、自宅にある道具だけでハーゲンダッツ並みのプレミアムアイスが作れたらいいと思いませんか？
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＜材料＞
卵の黄身（Lサイズ）　　 　　　　　　8個分
砂糖　　　　　　　　　　 　　　　　　 250g
バニラエッセンス　　　　 　　　　　　小さじ 2
コーシャーソルト（塩）　 　　　　　　小さじ 1/4
エバミルク　　　　　　　　　　　　　 340g
生クリーム（脂肪分高め48％ぐらい）　500cc
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＜作り方＞
（1）大きなボールに黄身、砂糖、バニラエッセンス、塩を入れて約5分ほど泡立てます。白っぽくなり、泡立て器から生地を落とした時に線が残るようになったらOK。
（2）エバミルクを小鍋に入れ、混ぜながら沸騰させます。
（3）（1）の卵液に沸騰したエバミルクを少しづつ加えます（常に混ぜててください）。
（4）混ざったら小鍋に戻し、カスタードみたいにトロトロになるまで焦げないように弱火で加熱します。このとき火が強すぎたり、加熱しすぎると卵が固まり過ぎてスクランブルエッグみたいになってしまうので注意。
（5）冷まします。
（6）生クリームの半量（250cc）を2倍の量になるぐらい泡立てたら、（5）に生クリームを加え混ぜます。織り込むようにして混ぜるのがポイント。
（7）ダマがなくなったら、製氷皿に入れて約4時間冷凍します。

（8）凍ったアイスクリームと残りの生クリーム（250cc）をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで（約30秒ほど）撹拌します。

（9）容器に移して、更に4時間凍らせれば出来上がりです。
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スコットランドの研究チームが、アイスクリームを溶けにくくするタンパク質を発見した。納豆に従来から含まれているもので、チョコレートムースやスフレなどの食感をよくするためにも利用できるという。
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どんな食感だろ？